ブルーベリーの季節も終わり！ お腹を満たすならここ

厳しい季節にもかかわらず、ブルーベリーは豊作で好調に終わりつつあり、フィラデルフィア中のシェフたちにインスピレーションを与えています。

カフェリフトのジャージーブルーベリーパイフレンチトースト / 撮影：マイク・プリンス

季節の農産物というと、ニュージャージー州のブルーベリーが地元の人気で、トマト、トウモロコシ、核果と同じくらい興奮を呼び起こします。 誇大宣伝は当然です。 州のブルーベリーのほとんどは、正確に言うと「世界のブルーベリーの首都」を自称するハモントンのパイン・バレンズで栽培されています。そこでは、砂質の酸性土壌とカークウッド・コハンゼー帯水層が、ジューシーなブルーベリーを栽培するのに最適な条件を提供しています。タルトのブルーベリー。

通常、シーズンは 6 月中旬に始まり、8 月中旬頃に徐々に減り、7 月のピークシーズンには、ほとんどのブルーベリーがその鮮やかな色と花の甘さでメニューを飾ります。 しかし、8月に入って1週間が経った今でも、メニューにはまだブルーベリーがあふれていて、シェフたちはブルーベリーに対してファンキーになってきています。

ニュージャージー州ハドンフィールドのガス＆メインでは、シェフのデーン・デマルコがディナーメニューに巨大なエビのカクテルを導入し、伝統的なカクテルソースをブルーベリーとメープルシロップのバージョンに置き換えました。 リッテンハウスの金曜土曜日曜には、鶏レバーの刺身に塩味のブルーベリージャムを添えて提供しています。 ザハヴさんも、ブルーベリーとウルシのコンポートをフールミに添えたり、ブルーベリー入りのトルココーヒーアイスクリームサンドイッチを楽しんだりして楽しんでいます。 ブルーベリーは甘味と風味の両方に応用できる多用途の食材であり、シェフたちは今年のブルーベリーの恵みを最大限に活用しています。

では、なぜブルーベリーについて話題になっているのでしょうか? 今年は記録的な豊作だったでしょうか？ 完全ではありません。 今シーズンは本当に複雑だった。

「今シーズンは好調なスタートを切った」とフィラデルフィア地域の多数のレストランに農産物を提供するジョルダーノ・ガーデン・グロサリーズのマネージング・パートナー、マルチェロ・ジョルダーノ氏は言う。 同社はニュージャージー州ハモントンで独自のブルーベリー農場も運営しています。 「最初の 2 週間は素晴らしかったですが、雨が降って作物に大きなダメージを与え始めました。」

穏やかな冬と乾燥した春を経て、ニュージャージー州はブルーベリーの本格的なシーズンを迎えようとしていた。 それも早くから始まりました。 しかし、シーズン半ばの過度の雨は文字通り事態に水を差した。 雨が多すぎると、さまざまな問題が発生する可能性があります。

ジョルダーノ氏によると、雨は農場の収穫スケジュールに影響を与え、ベリーが熟しすぎてしまう可能性があるという。 雨のせいでブルーベリーが肥大化し、「小さな水風船のように」膨らむ可能性もある、とジョルダーノ氏は言う。 大きくて太ったブルーベリーは理想的だと思われるかもしれませんが、収穫、梱包、顧客への出荷となるとそうではありません。 「たとえ彼らがゴージャスに見えても、太り過ぎの彼らがまだ藪の中にいたら、そのフィールドを手に入れることはできません。 地面に落とすだけでいいのです」と彼は言い、とても実りの多いブルーベリーは簡単に破裂して、一緒に梱包されている他のベリーが濡れてカビが生えやすくなってしまうと説明した。

シーズン中盤は実質的に打ちのめされてしまったにも関わらず、シーズンは好調のうちに終わりつつある。 「通常、ブルーベリー業界では、3 番目のピックを獲得できれば幸運です」とジョルダーノ氏は言います。 「我々の3回目の指名は最初の指名と似ていた。 ブルーベリーは本当に力強くて豊かでした。」

ジョルダーノのチームはちょうど最後のブルーベリーを摘み終えたところです。 もちろん、農場によってスケジュールは異なりますが、ほとんどの場合、今年のブルーベリーのシーズンはもうすぐ終わります。 しかし、豊作が本当に順調に進んでいることから、フィラデルフィア地域のシェフたちは、今年のブルーベリーのシーズンを盛況に終えるべく準備を進めている。

今シーズン、ニュージャージー州のブルーベリーを最後に味わえる場所はここです。 ただし、あまり長く待ちすぎないでください。このブルーベリーの瞬間は一瞬です。

巨大なブルーベリーメープルシュリンプのマリネクルディテ添え / 写真撮影：Kae Lani Palmisano

ガスとメイン 、ニュージャージー州ハドンフィールドのデマルコ、ガスとメインのオーナー兼シェフは、ブルーベリー ケチャップを実験していました。 ディナーメニューにシュリンプのカクテル料理を追加する際、古典的なトマトケチャップベースのカクテルソースを作る代わりに、巨大なシュリンプを甘くてピリッとしたブルーベリーメープルシロップソースでコーティングすることにしました。 マリネしたクルディテを添えて、爽やかで刺激的な夏の料理です。